Гриби

Як солити і маринувати сироїжки на зиму гарячим способом: рецепти соління та маринування грибів


Сироїжки – це гриби, які можна їсти в сирому вигляді, але знайти сьогодні того, хто любить таке їх вживання, не так легко. Вся справа в тому, що вони мають досить гіркий і трохи пекучий присмак. Але знаючи, як правильно солити сироїжки гарячим способом, можна домогтися вишуканого смаку, прибрати неприємні акценти.

Основні правила соління сироїжок гарячим способом в домашніх умовах

Серед безлічі сортів цього виду гриба можна знайти ті, які містять мінімальну кількість гіркого смаку в собі, що, відповідно, вплине на смакові особливості при засолюванні сироїжок гарячим способом.

Один з основних показників якості цього сорту гриба – це колір його шляпкі.Счітается, що чим менше насичений в ній червоний відтінок, тим менше в і гіркоти. Ідеальними для приготування будуть сироїжки з коричневою і трохи синьої капелюшком. Саме вони мають приємний горіховим присмаком.

Тому кращі сорти гриба з блідо-зеленими і сіро-зеленими відтінками капелюшків, але при збиранні їх потрібно бути обережним, щоб не сплутати їстівний з неїстівної поганкою.

Синьо-зелені сорти багатьох лякають, але саме з них виходять смачні сироїжки, приготовані гарячим способом. Знайти їх можна в багатьох місцях в лісі, вони невибагливі. Збирати їх потрібно акуратно, так як цей сорт дуже крихкий, а складати в кошик краще капелюшками вниз.

Перед тим, як починати солити гриби сироїжки гарячим або холодним способом, розумно ознайомитися з основними правилами, які допоможуть зберегти смакові якості продукту і його зовнішні характеристики:

  1. При зборі грибів і подальшої їх обробці слід пам’ятати, що сироїжка не терпить контакту з залізом. Тому продукт він не пройшов термічної обробки, намагайтеся використовувати пластикову тару, щоб він не придбав негарний темний відтінок.
  2. Сироїжки мають молочний сік, який і надає їм гіркоту в тому чи іншому обсязі. Для того щоб позбутися від цього неприємного смаку, гриби слід відмочувати не менш 3 годин у підсоленій воді.
  3. Ідеальною тарою для засолювання цього продукту вважається скло.
  4. Тривале зберігання на зиму не має на увазі критично низькі або високі температурні режими. Знайдіть прохолодне і сухе місце – це ідеально для збереження всіх смакових якостей.

Сироїжки – це гриби, які можна готувати різними способами, але їх соління особливо популярно, тому рецептів засолювання сироїжок саме гарячим способом досить багато.

Такий вид обробки має на увазі термічний вплив на гриби, але при цьому зберігається їх пружність і еластичність, смакові якості і природні аромати.

 Як засолити сироїжки на зиму гарячим способом: класичний рецепт

Таке соління сироїжок з використанням гарячого способу відомо ще з давніх часів. Сучасна варіація відрізняється кількістю спецій, які додаються для додання пікантності продукту і своєрідного смакового відтінку.

Для 1 кг основного продукту знадобиться підготувати такі компоненти:

  • 120 мл води;
  • 2,5 ст. ложки солі;
  • гвоздика – 2 шт .;
  • перець горошком чорний – 7-8 шт .;
  • листочки вишні та смородини – 3-4 шт.

Перед тим, як засолити сироїжки класичним гарячим способом, необхідно їх замочити в холодній воді, щоб з них вийшов сік і надлишки землі. Злийте рідину, знову залийте холодною водою і поставте гриби на середній вогонь, доведіть до закипання. За допомогою шумівки приберіть піну і зменшіть вогонь до мінімуму, додайте прянощі (без листя). У процесі варіння трохи помішуйте гриби.

Готовність визначається тоді, коли всі вони осядуть на дно, а розсіл, в якому вони варилися, стане світлим. Це і є ознака того, що сироїжки можна прибрати з вогню.

Дайте грибам охолонути, після чого розкладіть по банках і залийте розсолом. Такі сироїжки, приготовані на зиму гарячим способом, можна зберігати в прохолодному місці. Але вже через 25 днів соління можна сміливо вживати в їжу.

Старовинний рецепт засолювання сироїжок гарячим способом в банках

Цей старовинний рецепт, незважаючи на те, що використовувався ще нашими прабабусями, до сих пір залишається актуальним варіантом того, як посолити гриби сироїжки гарячим способом. Для приготування вам знадобляться:

  • гриби – 1 кг;
  • часник – 1 головка;
  • смородинові листя;
  • хрін;
  • папороті листя;
  • кріп.

Готується основний продукт, як зазначено в рецепті вище. У банки укладаються гриби, а попередньо на дно кладуть листя, хрін, і все це заливається розсолом.

Солимо гострі сироїжки гарячим способом на зиму

Цікаві рецепт приготування сироїжок для любителів пікантних і гострих страв. У холодні зимові дні такі гриби порадують своїми вишуканими смаковими якостями.

На один кілограм основного інгредієнта підготуйте:

  • сіль – 3 ст. ложки;
  • перець чилі – 1 шт .;
  • лист лавра – 5 шт .;
  • вода.

Солимо сироїжки гарячим способом, щоб на зиму порадувати себе смачним блюдом, за такою схемою:





Така засолювання сироїжок гарячим способом простоїть в банках аж до наступного врожаю. Своїми смаковими якостями гриби, приготовані за таким рецептом, добре підходять до м’яса.

 Як посолити сироїжки з часником гарячим способом

Сироїжки солоні таким гарячим способом, рецепт яких містить правильно підібрані спеції, часник і соняшникову олію, виходять дуже смачними.

компоненти:

  • 1 кг готового очищеного основного продукту;
  • лист лавра – 6 шт .;
  • сіль – 4 ст. л .;
  • перець духмяний горошинами – близько 2 ч. л .;
  • кріп (суцвіття) – 7 шт .;
  • олія соняшникова (рафінована) за потребою;
  • часник – 3 зубчики.

Перед тим, як засолити сироїжки таким гарячим способом в банки на зиму, необхідно провести підготовку грибів, як це описано в рецептах вище.

З тієї ж технології вони проварюються і після охолодження складаються в підготовлені банки капелюшками вниз. Не забудьте про прошарку спецій між кулями грибів.

Укладаються вони не до кінця банки, а приблизно до шийки, після чого вміст слід утрамбувати. Залишок банки залийте соняшниковою олією і закрийте кришкою. Для просочення і повної готовності продукту необхідно всього кілька днів, а при зберіганні грибів в холодильнику вони спокійно вартий і до зими.

Такі солоні сироїжки, приготовані гарячим способом з часником, олією і приправами, добре подавати з зеленою цибулею як закуску.

Рецепт сироїжок, солоних гарячим способом з вишневим листям

Цей рецепт соління сироїжок, приготованих гарячим способом, із застосуванням вишневих листя, забезпечує грибам ніжний фруктовий аромат і присмак.

На 1 кг основного продукту необхідно близько 3 ст. л. крупної солі, 8-9 листочків вишні, чорний перець горошком і вода.

Після підготовки і проварювання грибів за 5 хвилин до їх готовності додаються прянощі. Потрібно ще трохи проварити, зменшивши вогонь на мінімум. Сироїжки розкладаються по банкам і заливаються розсолом, закочуються.

При бажанні можна додати і кілька суцвіть пряної гвоздики.

Рецепт соління грибів сироїжок з хроном гарячим способом

Ще один рецепт соління смачних грибів сироїжок гарячим способом для любителів гострих закусок. На 1 кг основного продукту необхідно підготувати:

  • сіль – 2-3 ст. л .;
  • часник – 5-6 зубчиків;
  • кріп (суцвіття);
  • хрін (листя).

Відварені сироїжки слід відкинути на друшляк і дати воді стекти. Візьміть миску, підходить за розміром на кількість грибів, і обшпарте її окропом, викладіть продукт в неї. Посипте сіллю, часником, порізаною на тонкі пластини, і акуратно перемішайте. У підготовлені банки на дно покладіть листочки хрону і кропові парасольки, укладіть і утрамбуйте. Зверху знову покладіть зелень і закатати, поставте в холодильник на тиждень. Через цей час їх можна буде вживати в їжу.

Як ще можна солити гриби сироїжки гарячим способом

Соління сироїжок гарячим способом, яке відбувається в домашніх умовах, має на увазі їх попередню отваркі.
Але при цьому вони не втрачають своєї пружності, виходять хрусткими, а при правильному підборі спецій можна домогтися цікавого смакового поєднання.

Ось ще кілька рецептів, як можна солити сироїжки:

  1. Після очищення гриби кладуть у киплячу воду на 7 хвилин, після чого виймаються шумівкою і промиваються холодною водою. Охолоджені гриби покладіть в посуд, посоліть (3 ст. Л.) На 1 кг основного продукту, додайте кілька горошин перцю, 3-5 зубчиків часнику, подрібнений кріп, натертий хрін (корінь). Також викладайте листя дуба, вишні і все змішайте. Залиште в прохолодному місці на 2-3 доби, потім можна їх буде вживати в їжу.
  2. Цікаве і наступне соління грибів під гнітом гарячим способом. З цією метою сироїжки проварюють близько 15 хвилин і відкидають на друшляк. У скляну ємність викладається проварений продукт, солиться, додається лист лавра і часник часточками, кріп. Залишається соління на 3 дні під гнітом в прохолодному місці.
  3. Цікавий рецепт того, як можна посолити сироїжки гарячим способом, попередньо витримавши їх під гнітом. Рецептура приготування ідентична попередньої, а щоб зберегти гриби на зиму, досить викласти їх в оброблені паром банки і залити соняшниковою олією, закатати.

 Рецепт маринування сироїжок гарячим способом

Можна також приготувати гриби на зиму способом маринування. Підготовка основного продукту включає в себе легку проварку. Поки гриби стікають на друшляку, приступайте до підготовки маринаду. У глибокому посуді кип’ятиться 500 мл води, додається 1/2 ст. л. цукру, по 2 шт. лаврового листа і гвоздики, 3-4 горошинки чорного запашного перцю і 1 ст. л. солі. У киплячу воду опускаються сироїжки і варяться до готовності. В кінці додають гілочки кропу і 100 г оцту, доводиться все до кипіння.

У підготовлені банки розкладають гриби і заливають киплячим маринадом, закривають кришками і загортають в ковдру на добу.

Враховуйте вищеописані рекомендації щодо того, як правильно маринувати сироїжки гарячим способом, і у вас вони вийдуть хрусткі, збережуть форму і колір.

Кожен рецепт оригінальний по-своєму, забезпечує грибам неповторні смакові характеристики.