Гриби

Рецепти відкритого пирога з грибами з фото: приготування з куркою і сиром, картоплею і капустою

Домашня випічка відрізняється різноманітністю оформлення та використанням прийомів роботи з тестом. Відкритий пиріг з грибами відноситься до простого повсякденного варіанту. Він не вимагає тривалої підготовки і швидко випікається.

Відповідний рецепт відкритого пирога з грибами можна вибрати на цій сторінці – тут запропоновано 12 варіантів приготування цієї страви. В якості основи підійде будь-який тісто: дріжджове і бездріжджове, листкове і пісочне, наливне і т.д. Кожен рецепт відкритого пирога з грибами з фото ілюструє наочно кроки по приготуванню випічки і фінальний результат. Це дозволить навіть починає господині здивувати своїх домочадців кулінарними шедеврами з вишуканим смаком.

Відкритий листковий пиріг з грибами і зеленою цибулею

Склад продуктів для відкритого листкового пирога з грибами не хитра:

  • 250 г листкового тіста,
  • 500 г варених грибів,
  • 300 г зеленої цибулі,
  • 4 яйця,
  • 30 г вершкового масла,
  • 0,5 ч. Л. солі.

Приготування досить просте:

Гриби дрібно нарубати. Зелену цибулю нашаткувати, злегка обсмажити в маслі до м’якості. До зажаріванія не доводити! Додати яйця, посолити, перемішати і відразу ж зняти з вогню. Яйця повинні залишитися напіврідкими.

Тісто розкачати, укласти в форму або на деко, застелене промасленим пергаментом, сформувати невеликі бортики. Викласти цибульну масу, розрівняти, поверх лука (а можна і під цибулю) викласти гриби. Краї тесту загнути на начинку. Випікати пиріг в розігрітій духовці при температурі 200-220 ° C до яскравого зарум’янювання тесту (25-35 хв).

Рецепт відкритого пирога з куркою і грибами

Відкритий пиріг з куркою і грибами, з пісочного тіста з зеленою цибулею, сметаною, петрушкою і шніт-цибулею називається «Нуайон».

  •     1 лист пісочного тіста
  •     200 г філе копченої курки
  •     100 г варених грибів
  •     3 яйця
  •     1 жовток
  •     1 стакан жирної сметани
  •     1 пучок зеленої цибулі
  •     1 пучок шніт-цибулі
  •     1 ст. ложка оливкової олії
  •     зелень петрушки, перець і сіль – за смаком

Для того, щоб приготувати за цим рецептом відкритий пиріг з куркою і грибами, покладіть тісто в форму з бортиками, зрізавши надлишки. Накрийте тісто пергаментом і рівномірно посипте сухим горохом (або використовуйте спеціальний вантаж для випічки), щоб тісто не піднялося і зберегло плоску форму.

Випікайте в духовці 15-20 хвилин при температурі 200 ° C до тих пір, поки краю не стануть золотистого кольору. Приберіть горох, папір і змастіть основу пирога жовтком. Випікайте ще 2-3 хвилини і вийміть з духовки.

Зелена цибуля, пір’я шніт-цибулі і петрушку дрібно наріжте. Філе курки без шкіри розберіть на невеликі шматочки. Гриби слід нарізати на шматочки середнього розміру. Розігрійте оливкову олію в сковороді на слабкому вогні. Додайте половину норми зеленої цибулі, дрібку солі і обсмажуйте близько 5 хвилин.

Обсмажену цибулю покладіть на основу для пирога разом з сирим зеленою цибулею. Поверх розкладіть шматочки курки, грибів і посипте перцем. Збийте 2 яйця зі сметаною, додайте петрушку, шніт-цибуля, посоліть і перемішайте.

Отриманою сумішшю акуратно залийте начинку пирога. Випікайте в духовці 20-30 хвилин при температурі 180 ° C. Залиште на 10 хвилин, потім акуратно витягніть пиріг з форми.

Відкритий пиріг з грибами з листкового тіста

Відкритий пиріг з грибами з листкового тіста з консервованим тунцем, гірчицею, сиром і помідорами по-французьки називається «Ліонський киш».

  •     1 лист листкового тіста
  •     200 г консервованого тунця у власному соку
  •     200 г маринованих грибів
  •     100 г сметани
  •     80 г будь-якого тертого сиру
  •     1 помідор
  •     2 яйця
  •     майонез, гірчиця, перець і сіль – за смаком










Відкритий пиріг з грибами і сиром

склад:

  • Для тесту:
  • 250 г борошна,
  • 4 ст. л. сметани,
  • 100 г вершкового масла,
  • дрібка солі.

Для начинки:

  • 2-3 помідори,
  • 150 г бринзи,
  • 150 г сулугуні або адигейського сиру.

Для заливки:

  • 150 г сметани,
  • 2 яйця,
  • сіль,
  • мелений чорний перець.

Приготування відкритого пирога з грибами і сиром полягає в підготовці тесту і начинки, самої випічці.

Для приготування тіста пукраїнане борошно з’єднати з сіллю, додати натерте на тертці заморожене вершкове масло, розтерти до утворення крихти. Потім додати охолоджену сметану і швидко замісити тісто. Скачати його в кулю, обернути харчовою плівкою, помістити в холодильник мінімум на 30 хв. Помідори нарізати тонкими скибочками. Бринзу і сулугуні натерти. Гриби відварити, відкинути в друшляк і дати стекти воді. Після того як вода стекет з грибів, їх треба нарізати дуже дрібно. Для приготування заливки сметану збити з яйцями, додати трохи солі і перцю. Тісто розкачати в пласт, укласти в роз’ємну форму діаметром 20-22 см, застелену промасленим пергаментом, сформувати бортики. На тісто викласти половину сиру. Зверху розподілити гриби, потім скибочки помідорів. Посипати сиром, що залишився і залити яєчно-сметанною сумішшю. Випікати пиріг в розігрітій до 200 ° C духовці близько 40-60 хв.

Відкритий пиріг з солоними грибами

Відкритий пиріг з солоними грибами, лососем, сиром, вершками, кропом, цибулею і яйцями «Кюстенділ» готується з сирного рубленого тесту.

Для сирного рубленого тесту:

  •     11/2 склянки борошна
  •     200 г нежирного сиру
  •     1/2 ч. Ложки соди
  •     100 г вершкового масла
  •     1 щіпка солі

Для начинки:

  •     400 г філе лосося або іншої риби
  •     100 г солоних грибів
  •     100 г будь-якого тертого сиру
  •     1 цибулина
  •     1 склянка вершків
  •     2 яйця
  •     2 ст. ложки вершкового масла
  •     зелень кропу, перець і сіль – за смаком

Для сирного рубленого тіста борошно просійте і змішайте з сіллю і содою. Додайте масло і порубати все до отримання крихти. Потім покладіть сир і вимісити тісто руками, вливши, якщо потрібно, 1-2 ст. ложки води. Готовому тесту надайте форму кулі, загорніть в харчову плівку і помістіть на 30 хвилин у холодильник.

Для начинки філе риби наріжте кубиками, обсмажте з невеликою кількістю масла, зніміть зі сковороди і остудіть. Гриби нашаткувати соломкою. Окремо обсмажте дрібно нарізану цибулю на вершковому маслі до прозорості протягом 10 хвилин. Рибу змішайте з грибами і цибулею, додайте сіль, перець і дрібно нарізаний кріп. Яйця злегка збийте, змішайте з вершками, сиром, посоліть і поперчіть.

Охолоджене тісто покладіть форму для випічки, формуючи бортики. Поверх рівномірно розкладіть рибну начинку з солоними грибами і залийте все сумішшю з яєць, вершків і сиру. Випікайте в духовці близько 45 хвилин до тих пір, поки верх пирога не стане золотистим, при температурі 200 ° C.

Відкритий пиріг з грибами і картоплею з дріжджового тіста

Відкритий пиріг з грибами з дріжджового тіста з рибним філе, обсмаженою рубаним судаком або щукою, цибулею і кропом виходить дивно ароматним і ситним.

  •     1 кг дріжджового тіста
  •     1 кг судака або щуки
  •     5 шт картоплі
  •     100 г маринованих грибів
  •     500-600 г будь-якої риби
  •     2 цибулини
  •     4 ст. ложки рослинної олії
  •     зелень кропу, перець і сіль – за смаком

Щоб приготувати відкритий пиріг з картоплею і грибами судака або щуку звільніть від кісток, злегка обсмажте на олії і дрібно нарубати. Цибулю дрібно нарубати і обсмажити в тому ж маслі, в якому обсмажували рибу. Картопля почистіть, наріжте кружальцями, посоліть злегка і поперчіть. Гриби наріжте і змішайте з рибою.

Рибу і цибулю змішайте, додайте сіль, перець і подрібнений кріп. Отриману масу ретельно перемішайте. Тісто розкачати, укладіть у форму з бортиками і поверх розкладіть половину маси. На тісто викладіть картоплю, на нього половину отриманого фаршу з риби і грибів.

Іншу рибу вичистіть, вимийте, розпластайте, видаліть кістки, посипте перцем і загорніть тугіше в тканину, щоб віджати вологу. Потім розкладіть її поверх фаршу і накрийте залишилися фаршем. Випікайте в духовці до готовності при середній температурі.

Відкритий листковий пиріг з грибами

  • 250 г листкового тіста
  • 500 г варених грибів
  • 200 мл 15% -ної сметани
  • 150 г твердого вершкового сиру
  • 50 г борошна
  • рослинна олія

Для того, щоб приготувати відкритий листковий пиріг з грибами, наріжте їх невеликими скибочками. Відокремте білки від жовтків. Жовтки змішайте зі сметаною, білки збийте, введіть в сметану і ретельно перемішайте до отримання однорідної маси.

На стіл висипте трохи борошна, розподіліть її по поверхні. На борошно викладіть тісто, розкачати його в прямокутник 20 – 30 см, за допомогою ножа надайте краях рівну форму.

Деко змастіть рослинною олією, викладіть тісто, гриби, залийте сумішшю з яєць і сметани, поверх викладіть тонкі скибочки сиру. Поставте деко в прогріту до 180 ° C духовку на 40 хв.

Рецепт відкритого пирога з солоними грибами


За рецептом відкритого пирога з солоними грибами потрібно взяти для тіста:

  • 1 склянка борошна
  • 1 яйце
  • 2 яєчних жовтки
  • сіль

Для начинки:

  • 8 картоплин
  • 200 г солоних грибів (будь-яких)
  • 2 цибулини
  • 5 ч. Ложок меленого чорного перцю
  • сіль

Для соусу:

  • 100 г свинячого сала
  • 1/2 склянки сметани

Приготування тіста: з борошна, яєць, солі замісити круте тісто. Розкачати його в пласт і розрізати на квадрати розміром 6? 6 см.

Начинку приготувати так: очищену картоплю натерти на дрібній тертці і ретельно віджати. Цибулю почистити, подрібнити і обсмажити на частини свинячого сала. Гриби наріжте на маленькі шматочки.

Перемішати картопляну масу з підсмаженою цибулею і салом; посолити її і поперчити.

Тісто викласти в деко, розкладіть спочатку частина картопляної маси, потім гриби і знову картопляну масу. Надіслати лист в духовку на 40 хвилин.

Подавати з соусом з розтопленого сала зі шкварками і сметаною.

Відкритий пиріг з картоплею та грибами


Відкритий пиріг з картоплею та грибами володіє тонким збалансованим смаком і порадує любителів домашньої випічки.

Для тесту:

  • 1 кг 200 г борошна
  • 40 г дріжджів
  • 2 склянки теплої води
  • 3/4 склянки рослинного масла
  • 1 ч. Ложка солі
  • Для начинки:
  • 500 г вареної картоплі
  • 200 г варених печериць
  • 5 цибулин
  • 2 ст. ложки борошна
  • рослинне масло і сіль – за смаком

Для тіста дріжджі розчиніть у теплій воді, і дайте їм підійти. Потім замісити тісто і дайте йому підійти в теплому місці. Готове тісто розкачати в пласт. Картопля посолити, поперчити. Покладіть на деко тісто, на нього половину норми нарізаного кружечками картоплі.

Потім рівномірно розкладіть половину норми нарізаного дуже тонкими кільцями цибулі. Обсмажені гриби покладіть поверх лука, потім залишився лук і шар з залишку картоплі. Зверху можна картопля намазати сметаною або майонезом. Випікайте в духовці до готовності при середній температурі.

Відкритий пиріг з грибами і фаршем

Для того щоб приготувати відкритий пиріг з грибами і фаршем, буде потрібно приблизно 800 г дріжджового тіста.

Для начинки:

  • 500 г свіжих (або 1 жменя сушених) грибів
  • 400 г м’ясного фаршу
  • 1 цибулина
  • сметана
  • рослинна олія
  • сіль

Тісто розкачати в квадрат завтовшки 0,8-1 см.

Начинку приготувати так: гриби відварити (сушені попередньо замочити на 2-4 год у холодній воді) і нарізати. Цибулю почистити і подрібнити. Обсмажити його, разом з грибами, в рослинному маслі. Фарш окремо від грибів обсмажити на олії, посолити, поперчити.

На тісто рівним шаром розкласти підготовлену начинку, зверху полийте сметаною. Випікати відкритий пиріг в помірно гарячій духовці до готовності.

Відкритий пиріг з капусти з грибами

Для тесту:

  • 200 г сиру,
  • 2 яйця,
  • 4 ст. л. рослинного масла,
  • 1 ч. Л. розпушувача,
  • 4 ч. Л. цукру,
  • 400 г пшеничного борошна,
  • сіль.

Для начинки:

  • 200 г грибів,
  • 4 шт картоплі,
  • 1 головка ріпчастої цибулі,
  • 1 морква,
  • 400 г капусти,
  • зелень кропу,
  • петрушки.

Для заливки:

  • 1 яйце,
  • 100 г сметани,
  • суміш перців.

Для того, щоб приготувати відкритий пиріг з капусти з грибами, потрібно зробити наступні кулінарні операції.

  1. Сир збити з яйцями, маслом, сіллю і цукром.
  2. Вимісити тісто, поступово додаючи борошно разом з розпушувачем, до однорідності. Розкачати тісто в коло товщиною близько 1/2 см.
  3. Чашу мультиварки викласти пергаментом і змастити його олією. Викласти тісто в чашу, зробивши невеликий бортик.
  4. Дрібно нашаткувати цибулю, а моркву потерти на тертці. Картоплю нарізати скибочками, гриби обсмажити. Капусту згасити трохи на сковороді. Викласти картоплю овочі на тісто, зверху гриби з капустою. Посипати подрібненою зеленню, залити заливкою. Для заливки збити яйце зі сметаною і поперчити.
  5. Вибрати програму «Випічка». Встановити час приготування 1 год 20 хв. Готувати до закінчення програми. Чи не відкриваючи кришку, остудити пиріг в мультиварці.

Відкритий пиріг з грибами з дріжджового тіста

Для тесту:

  • 450 г борошна
  • 300 г вершкового масла
  • 300 г сметани
  • сода
  • сіль

Для начинки:

  • 1 кг капусти
  • 400 г вешенек
  • 150 г ріпчастої цибулі
  • майонез
  • 4 яйця
  • сіль
  • перець

Приготування тіста: борошно і масло порубати ножем в глибокому посуді. Додати сметану, соду і сіль.

Начинку приготувати так: капусту зачистити від верхнього листя і нашаткувати. Потім обсмажити її на свинячому жирі. Додати пасеровану цибулю, зварені круто, почищені та дрібно порубані яйця, сіль і перець. Гриби обсмажити на олії, змішати з капустою.

Перед тим, як приготувати відкритий пиріг з грибами з дріжджового тіста, потрібно все ретельно перемішати.

Бездріжджове тісто поставити в холодильник на (4-6 ч). Потім розкачати тісто в коло за розмірами форми для випічки, викласти на дно форми. Поверх нього розкласти начинку. Зверху полити майонезом.

Випікати пиріг в помірно нагрітій духовці до готовності.