Гриби

Опеньки, мариновані з часником на зиму: відео, рецепти приготування маринаду з оцтом, часником і цибулею

Осінь – пік збору найпопулярніших їстівних грибів опеньків. Любителі «тихого полювання» повертаються з лісу з повними кошиками цих дарів природи. Однак зібрані гриби потрібно швидко використовувати: щось піде на жарку, щось на сушку або заморозку. Іншу частину багатого врожаю опеньків обов’язково маринують або солять.

Особливо смачними виходять мариновані опеньки на зиму з часником. Цей варіант закуски стане в нагоді не тільки до свята, а й до несподіваного приходу гостей. Опеньки готуються досить просто, адже їх не потрібно довго вимочувати і кілька разів відварювати. Проваривши гриби в киплячому маринаді всього кілька хвилин, вже через 3-4 дні можна отримати пікантну і ароматну закуску у вигляді маринованих опеньків з часником.

Рецептів маринованих опеньків з додаванням часнику існує досить багато. Однак ми пропонуємо нашим читачам 5 універсальних варіантів, які допоможуть заготовлювати виключно апетитні і смачні гриби.

Також варто враховувати, що існує тільки 2 варіанти маринаду для опеньків з часником на зиму. Перший – маринад на відварі грибів, який зберігає максимальний специфічний аромат, а заливка виходить насиченою і тягучою. Другий – маринад на чистій воді, який заливається в відварені опеньки. В цьому випадку виходить прозора заливка, проте смак і аромат стає не таким виразним.

Мариновані опеньки з часником і кропом для святкового столу

Опеньки, мариновані з часником і кропом, будуть відмінною холодною закускою для будь-якого святкового столу.

  • опеньки – 2 кг;
  • часникові часточки – 10 шт .;
  • зелень кропу – 2 пучки;
  • вода – 800 мл;
  • сіль – 1,5 ст. л .;
  • цукор – 2 ст. л .;
  • оцет 9% – 4 ст. л .;
  • перець чорний горошком – 5 шт .;
  • масло рослинне – 4 ст. л .;
  • лавровий лист – 3 шт.









Рецепт маринованих опеньків з оцтом, часником і цибулею

Опеньки, мариновані з цибулею і часником – дивовижний рецепт грибної консервації на зиму. Баночку з цієї закускою можна відкривати і з приводу, і без приводу.

  • опеньки – 1 кг;
  • часникові часточки – 10 шт .;
  • цибуля – 5 шт .;
  • вода – 400 мл;
  • масло рослинне – 100 мл;
  • оцет 9% – 50 мл;
  • цукор – 1,5 ст. л .;
  • сіль – 2 ч. л .;
  • солодка паприка – 2 ч. л .;
  • перець чилі – ? стручка;
  • лавровий лист – 3 шт.

Щоб правильно маринувати опеньки з часником і цибулею, скористайтеся покроковим рецептом.

  1. Гриби очищаємо, зрізаємо більшу частину ніжки і промиваємо у воді.
  2. Воду зливаємо, опеньки розкладаємо на сито або викладаємо в друшляк, щоб стекла вся рідина.
  3. Знову заливаємо гриби водою, зазначеної в рецепті, і даємо закипіти.
  4. Вводимо сіль, цукор, подрібнений шматочками перець чилі і нарізану слайсами часник.
  5. Даємо прокипіти 3 хв і додаємо лавровий лист, паприку, масло рослинне і порізаний півкільцями цибулю.
  6. Знову даємо прокипіти 3-5 хв і вводимо оцет, вимикаємо плиту і залишаємо мариновані гриби остигати в маринаді.
  7. Розкладаємо опеньки в банки і заливаємо маринадом до самого горлечка.
  8. Прикриваємо кришками і стерилізуємо 20 хв у киплячій воді.
  9. Закриваємо кришками, вкриваємо ковдрою і даємо охолонути.
  10. Потім виносимо в підвальне приміщення або залишаємо в холодильнику.

Мариновані опеньки з часником, морквою і маслом: рецепт приготування

Мариновані опеньки з морквою, часником і маслом виходять дуже ніжними, з кислинкою і дивним грибним ароматом. Всі, хто спробував цю закуску, обов’язково будуть просити у вас рецепт її приготування.

  • опеньки – 1 кг;
  • часникові часточки – 8 шт .;
  • морква – 2 шт .;
  • масло рослинне – 100 мл;
  • вода -800 мл;
  • сіль – 3 ч. л .;
  • цукор – 1,5 ст. л .;
  • оцет – 100 мл;
  • лавровий лист – 5 шт .;
  • суміш перців горошком – 1 ч. л .;

Рецепт приготування опеньків, маринованих з часником, морквою та олією готується довше, ніж зазвичай. Однак він стане для вашої сім’ї найсмачнішою закускою, яка урізноманітнює повсякденне меню в зимовий період.

  1. Опеньки очищаються від забруднення, нижня частина ніжки зрізається.
  2. Гриби промиваються і відварюються 10 хв у підсоленій воді.
  3. Опеньки заливаються новою водою з рецепта, вводиться сіль, цукор, подрібнений часник, лавровий лист і суміш перців, дається 10 хв, щоб все прокипіла.
  4. Морква очищається, натирається на корейській тертці і обсмажується на маслі 15 хв.
  5. Вводиться в гриби і проваривается 20 хв на повільному вогні.
  6. Додається оцет, і вся маса нудиться під кришкою 15 хв.
  7. Розкладається в банки, закривається кришками, остигає і виноситься в підвал.

Гострі опеньки, мариновані з часником по-корейськи

Мариновані опеньки з часником по-корейськи виходять гострі, так як в інгредієнтах для приготування закуски, крім часнику, є корейська приправа.

  • опеньки – 2 кг;
  • часникові часточки – 15 шт .;
  • «Корейська» приправа – 2 ст. л .;
  • чорний мелений перець – 1 ч. л .;
  • вода – 800 мл;
  • сіль – 4 ч. л .;
  • цукор – 2 ст. л .;
  • оцет – 100 мл;
  • лавровий лист – 4 шт .;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • кріп (насіння) – 1 ч. л.

Як замаринувати опеньки з часником по-корейськи, щоб порадувати своїх гостей і членів сім’ї смачною і ароматною закускою?

  • Опеньки очистити, промити і відварити у воді 25 хв.
  • Відкинути на друшляк, щоб стекли і просохли, і знову залити водою.
  • Дати закипіти, ввести всі спеції і прянощі (часник порізати слайсами).
  • Прокип’ятити 20 хв і розкласти в стерилізовані банки, заливши до верху гарячим маринадом.
  • Закрити поліетиленовими кришками, укутати в ковдру і залишити для охолодження.
  • Зберігати 8-10 місяців в сухому темному місці.

Як замаринувати опеньки з часником, оцтом і гірчицею

Рецепт маринованих опеньків з оцтом, часником і гірчицею на перший погляд здається складним в приготуванні. Але приготувавши його один раз, другий – вже не складе труднощів.

  • опеньки – 3 кг;
  • вода – 1 л;
  • часникові часточки – 10 шт .;
  • цукор – 3 ст. л .;
  • сіль – 2 ст. л .;
  • оцет – 70 мл;
  • гірчиця (насіння) – 2 ст. л .;
  • перець горошком чорний – 10 шт .;
  • лавровий лист – 7 шт.

  1. Опеньки очищають від забруднень, зрізають частину ніжки, промивають і відварюють 20 хв.
  2. Відкидають на друшляк, щоб стекла вода, і дають охолонути.
  3. Готують маринад: у воді з’єднують всі спеції, доводять до кипіння.
  4. Вводять відварені опеньки і проварюють в маринаді 30 хв.
  5. Розподіляють в банки, заливають маринадом і ставлять в гарячу воду.
  6. Стерилізують в киплячій воді 30 хв на слабкому вогні, закочують і утеплюють ковдрою.
  7. Дають повністю охолонути і тільки потім виносять в підвал.

Пропонуємо переглянути відео приготування маринованих опеньків з часником, оцтом і гірчицею.