Кулінарія

Японське рослина гобо: фото овочевого лопуха, опис і корисні властивості

Японське рослина гобо є найближчим родичем нашого лікарського лопуха. З характерних особливостей, що відрізняють його від російських аналогів, можна відзначити різкий запах, збільшені розміри кореня, листя і стебел, а також їх більш ніжну структуру. Гобо недарма називають овочевим лопухом, так як у себе на батьківщині він є найціннішою харчової культурою.

Через свого специфічного запаху ця культура не отримала широкого поширення в світі. Культивується рослина гобо переважно в Японії, де виведено кілька сортів.

У невеликих кількостях його вирощують в Португалії, Італії, Бельгії, Франції, США, Аргентині, Бразилії, Китаї та деяких інших країнах. В останні роки на нього звернули увагу і наші вітчизняні селекціонери, був виведений вітчизняний сорт овочевого лопуха Самурай.

У цій статті представлено опис лопуха гобо і розказано про його корисні властивості.

Гобо – овочевий лопух з Японії: опис рослини

Гобо – це дворічна, малопоширене в України овочева рослина (овочевий лопух), що відноситься до сімейства айстрових (складноцвітих), близький родич широко відомого в нашій країні лікарської рослини лопух великий.

У перший рік формуються розетка великих листя і коренеплід, на другий рік з’являється квіткова стрілка, рослина зацвітає, а після дозрівання насіння все рослина відмирає.

В їжу і для лікування застосовується корінь на першому році життя (викопують восени або навесні наступного року, але до появи квіткової стрілки).

Як видно на фото, листя лопуха гобо розетки великі, на довгих черешках, темні, сіро-зелені, злегка зморшкуваті, опушені:

Корінь гобо стрижневий, малогіллястим, з коричневою або темно-сірою корою, довжина кореня до 35 см, діаметр до 5 см і маса близько 200 г (і навіть до 600 г). М’якоть його сіро-біла, щільна, соковита, солодкуватого приємного смаку.

На другий рік з’являється квіткове стебло висотою до 150см, червонуватий, ребристий, розгалужений.

На кінцях стебла і бічних гілочок формуються суцвіття – кулясті кошики, покриті зеленими колючими обгортками. Квітки язичкові, двостатеві, темно-рожеві або лілові.

Плоди – довгасті, голі, ребристі, плямисті семянки, до 7 мм в довжину, з чубчиком.

Цвіте лопух гобо в червні – липні, плоди дозрівають в серпні – вересні.

Насіння при дозріванні обсипаються (у дикорослого лопуха – немає).

Застосування рослини гобо в кулінарії Японії

Найбільш широко гобо поширений в Японії, але батьківщиною його вважають Китай, звідки його ще в давнину (приблизно в IX столітті нашої ери) завезли в Японію в якості лікарської рослини, де він був введений в культуру і став використовуватися не тільки в народній медицині, але і в кулінарії.

У кулінарії застосовують всі частини рослини: корінь, молоде листя, черешки, молоді пагони і насіння.

Коріння лопуха можна відварювати, тушкувати, запікати і смажити. У сирому вигляді він малос’едобен, так як має гіркуватий присмак, який в процесі теплової переробки зникає.

Гобо надає страві неповторний присмак артишоку і дуже приємний кунжутний аромат.

Корінь овочевого лопуха в Японії додають в тушковані блюда, салати та вінегрети, гарніри, яєчні, омлети, голубці, запіканки та інші другі страви, з нього готують супи (кладуть замість картоплі). З коренів варять варення (без цукру, так як при тепловій обробці інулін переходить у фруктозу) і повидло. Борошно з висушених коренів додають в м’ясний фарш і тісто.

В Японії дуже популярна страва, приготовлена ??з обсмаженої моркви з гобо, гострим перцем чилі і соєвим соусом.

Перед вживанням корінь гобо потрібно очистити від шкірки, настругати його і замочити у воді на 15 хвилин, щоб видалити гіркоту.

Листя перед вживанням потрібно обшпарити окропом і подрібнити, а черешки очистити від шкірки і також дрібно нарізати.

Корінь гобо можна сушити, заморожувати, солити, консервувати, відварювати, смажити і тушкувати. Підсмажений і висушений корінь цієї рослини є дуже корисним сурогатом кави.

Ця рослина є хорошим медоносом.

Листя і стебла можна використовувати в якості підгодівлі для худоби, а насіння додавати в корм для домашньої птиці.

Корисні властивості кореня, листя та насіння гобо

З давніх часів всі види лопуха широко застосовуються в народній медицині для лікування різних захворювань. Для лікування використовуються сік, листя, коріння, супліддя, рідше – насіння цих рослин.

За своїм хімічним складом і корисними властивостями гобо близький до дикоростучих лопухам і також може використовуватися для лікування і профілактики багатьох захворювань.

Як і у звичайного лопуха, всі частини рослини гобо мають складний хімічний склад і пов’язані з ним дуже цінні цілющі властивості.

В корені цієї рослини є велика кількість цукрів, клітковини, мінеральних солей (особливо багато кальцію 11 Заліза, є також калій, цинк, марганець, магній, хром, кобальт, фосфор, мідь, селен, стронцій, олово, титан, кремній, бор та ванадій). Це справжня комора мінералів.

Завдяки наявності селену і міді лопух має антиоксидантні властивості, попереджає розвиток злоякісних пухлин.

Комплекс заліза, калію і магнію надає благотворну дію на серце і судини. Багато в гобо і вітамінів: С (до 300 мг%), каротину, Е, К, Р і вітамінів групи В.

Крім того, в ньому містяться: дуже цінний полісахарид інулін (до 50%), органічні кислоти, жирні кислоти (олеїнова, стеаринова, пальмітинова, лінолева), гіркоти, слизу, алкалоїди, глікозиди, флавоноїди, ефірні олії, дубильні речовини, фітонциди і багато інших біологічно активні речовини, корисні для організму людини.

За змістом інуліну гобо займає перше місце серед овочевих культур, тому він дуже корисний для хворих на цукровий діабет.

Багато це рослина і білками (до 12%).

Завдяки наявності горечей лопух підвищує апетит, а завдяки наявності слизу надає лікувальну дію на шлунок і кишечник, нормалізує стілець.

Насіння лопуха багаті жирним маслом (до 17%), а також містять алкалоїди, глікозиди, фенолкарбонові кислоти та інші біологічно активні речовини.

У листі є велика кількість вітаміну С, каротин, вуглеводи (до 22%), фенолкарбонові кислоти, гіркоти, слизу, флавоноїди, пектини та дубильні речовини, невелика кількість ефірного масла.

Завдяки такому складному хімічному складу, як і дикорослі лопухи, корінь гобо володіє багатьма дуже цінними цілющими властивостями: бактерицидну, протигрибкову, протизапальну, противиразкових, потогінну, жарознижувальну, сечогінну, жовчогінну, послаблюючу, сахароснижающим, кровоочисною і кровотворних, слабким знеболюючим, заспокійливим, протиалергічну , імуностимулюючу, антитоксичний, антиоксидантну і протиракову.

Він регулює водно-сольовий і жировий обміни речовин, розчиняє і виводить відкладення солей з нирок, сечового міхура, суглобів і хребта, тому застосовується для лікування сечокам’яної хвороби, артритів, ревматизму та інших захворювань суглобів і спини, а також при порушеннях обміну речовин.

Крім того, він виводить сечову кислоту з організму, тому дуже корисний при подагрі.

Коріння застосовують при захворюваннях печінки і жовчного міхура, так як вони мають жовчогінну дію.

Вони регулюють рівень цукру в крові, тому корисні для хворих на цукровий діабет.

Відвари і настої кореня лопуха застосовують для лікування захворювань нирок і сечового міхура, печінки і жовчного міхура, застуди і захворювань бронхів і легенів. Вони лікують гастрити зі зниженою кислотністю шлункового соку, виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, геморой, хронічні запори, цистити, уретрити, сечокам’яну і жовчнокам’яну хворобу, подагру, набряки і водянку, цукровий діабет, хронічний панкреатит, гепатити, холецистити, коліти, ентероколіти, безпліддя у жінок, аденому передміхурової залози у чоловіків, бронхіти, пневмонії, туберкульоз легенів, головний біль, мігрень, ревматизм, артрити, артрози, остеохондроз і багато інших захворювань.

Корисний лопух і при атеросклерозі.

Відваром лопуха полощуть горло при ангінах.

При катарах шлунка рекомендується вживати всередину свіжий корінь лопуха.

Лопух виводить з організму солі важких металів, радіонукліди і різні токсини, тому препарати лопуха дуже корисні при різних отруєннях, після хіміотерапії та різного роду опромінень.

З коренів лопуха готують реп’яхову олію, яке з давніх-давен застосовують для зміцнення волосся і лікування облисіння. Крім того, д ля зміцнення волосся корисно в воду для ополіскування додавати водний відвар кореня лопуха.

З овочевого лопуха, як і з дикорослих лопухів, готують відвари, спиртові настої, екстракти, порошки, масло, мазі, їх додають в еліксири.

Листя лопуха застосовують для лікування забитих місць, розтягнень зв’язок, захворювань суглобів (артрити, артрози, ревматизм і ін.), Цукрового діабету, порушень роботи нирок і сечового міхура, печінки і жовчного міхура.

Кашку з суміші свіжого листя лопуха з листям мати-й-мачухи прикладають до грудей при маститах. Листя, відварені в молоці, застосовують для лікування захворювань шкіри, в тому числі діатезу у дітей.

Свіжим листям лопуха роблять обгортання хворих суглобів і спини, а при головному болю накладають компреси на чоло. Свіжі рани змащують соком зі свіжого листя лопуха.

Відвари з кореня і листя лопуха широко застосовуються для лікування різних захворювань шкіри (нейродермітів, ексудативного діатезу, дерматитів, екземи, ран, трофічних виразок, фурункулів, вугрової висипки, лишаїв, себореї та ін.), Знімають свербіж шкіри, в тому числі алергічного характеру . У цих випадках їх застосовують як всередину, так і зовнішньо.

Як протипухлинного засобу найбільш ефективні спиртові настойки з коріння лопуха і сік зі свіжого листя лопуха. Вони запобігають і лікують початкові стадії раку стравоходу, шлунка, матки, шкіри та інших органів.

Водний настій плодів лопуха застосовують для поліпшення зору, а спиртову настойку – для лікування дисбактеріозу кишечника і запорів.

Насіння лопуха мають сильну сечогінну дію і є хорошим засобом для лікування набряків і водянки.

Соком зі свіжого листя лопуха лікують пневмонії, туберкульоз легенів, гастрити, виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, захворювання печінки і жовчного міхура, аменорею (відсутність місячних) і жіноче безпліддя.

Сік зі свіжого листя лопуха рекомендується приймати при початкових стадіях раку, а також після видалення злоякісної пухлини для запобігання виникненню метастазів.

Цей сік корисно додавати в маски і креми при догляді за вугруватої шкірою обличчя, корисно також протирати шкіру свіжоприготовленим соком цієї рослини.

Сік зі свіжих коренів лопуха застосовують для лікування алкогольного отруєння.

Настої і відвари лопуха корисно додавати в воду при прийнятті ванни.

Відвари коріння застосовуються для лікування запальних захворювань статевих органів (зовнішньо і всередину).

Висушені корені і листя лопуха входять до складу багатьох зборів для лікування різних захворювань.

Для застосування з лікувальною метою корінь лопуха не миють, а злегка підсушують і потім щіточкою очищають від бруду. Свіжий корінь лопуха при кімнатній температурі може зберігатися декілька днів. При тривалому зберіганні його цілющі властивості втрачаються. Тому зібрані коріння потрібно очистити щіткою, потім розрізати навпіл уздовж і висушити в слабо нагрітій духовці. Висушений корінь зберігає свої лікарські властивості до 5 років.

Листя заготовляють в липні – серпні, після цвітіння рослини. Черешки листя видаляють, а листові пластинки сушать в тіні, в добре провітрюваному приміщенні.

При вживанні лопуха в кулінарії його цілющі властивості в основному зберігаються, тому страви з нього є хорошим профілактичним засобом для запобігання та лікування багатьох захворювань.

У зв’язку з низькою калорійністю (в 100 г свіжого кореня міститься всього 72 ккал) цей лопух дуже корисний при ожирінні.

Більшість цілющих властивостей цієї рослини зберігаються і при додаванні його в різні страви, тому його потрібно якомога частіше включати в свій раціон харчування, що допоможе вам запобігти розвитку багатьох захворювань і зберегти своє здоров’я на довгі роки.

Протипоказань для застосування гобо і інших видів лопуха практично немає (дуже рідко буває індивідуальна непереносимість). У нього немає побічних дій, що робить цю рослину унікальним незамінним лікарем. Його можна застосовувати навіть для лікування дітей і людей похилого віку.

Пропонуємо вам кілька рецептів для застосування лопуха (в тому числі гобо) при лікуванні різних захворювань.