Прянощі в кулінарії: зберігання і застосування запашних приправ і сумішей пряних трав
Кулінарія

Прянощі в кулінарії: зберігання і застосування запашних приправ і сумішей пряних трав

Прянощі – це трави, листя, стебла, цибулини або насіння рослин. Пряними приправами вважається все, що може надати або посилити аромат, смак і колір їжі. Багато трави, які ростуть в наших садах і городах, в країнах Середземномор’я використовують з часів Стародавньої Греції та Риму. Деякі запашні приправи стали невід’ємною частиною місцевої кухні. Наприклад, базилік широко поширений в Італії, і його часто використовують в італійській кухні.

Найкраще збирати трави для прянощів в міру потреби і класти їх у їжу свіжими, але деякі можна сушити, щоб використовувати протягом усього року. Пряні трави часто вирощують в городах середньої смуги України і використовують як запашні приправи до різних страв.

застосування прянощів

Суміш дрібно нарізаних, сильно пахнуть свіжих або сухих трав, серед яких часто зустрічаються шавлія, чебрець, майоран і петрушка, часто використовують для приготування запіканок. Також сумішшю пряних трав посипають м’ясо і птицю перед смаженням. Широко використовуються прянощі в кулінарії і при варінні супів, а також для різних салатів.

Запашна приправа до різних страв FINES HERBES

FINES HERBES – це суміш дуже дрібно нарізаних і ніжно пахнуть свіжих трав, куди часто входять в рівних кількостях кервель, петрушка, шніт-цибуля і естрагон. Цю суміш пряних трав використовують для приготування омлету, яєчні-брехуха, курки або риби. Її ж кладуть в вершкове масло з зеленню.

Приправа «Букет гарні»

Застосування прянощів в кулінарії можливо не тільки в подрібненому вигляді, але і пучком – цей спосіб використовується для додання страві насиченого аромату.

«Букет гарні» – це пучок трав, пов’язаних ниткою або покладених в маленький мішечок з серпанку. Класичним поєднанням для «Букета гарні» є петрушка, чебрець і лавровий лист, але петрушку можна замінити кервелем. Додають під час приготування бульйонів, тушкованих страв. Перед подачею на стіл «Букет гарні» виймають.

Масло із зеленню

Масло, змішане з дрібно нашаткувати пряної травою. Зазвичай використовують тільки один вид трави, наприклад, петрушку, шніт-цибуля, часник або кріп, але з сумішшю трав теж виходить добре. Збийте 1-2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені разом з 100 г м’якого масла і покладіть на холод. Використовуйте для прикраси м’яса на грилі, риби або овочів.

Пастоподібна пряність з трав.

Листя трав розминають за допомогою маточки і ступки, щоб вийшла груба паста. Або використовують кухонний комбайн, щоб отримати більш однорідну масу. Туди ж додають рослинне масло, сіль і перець. Пряність з трав у вигляді пасти використовують замість свіжих трав для приготування каррі, запіканок, супів і страв типу Стир-Фрай.

Песто з трав

Сама назва «песто» походить від італійського pestare – розбивати, товкти. Традиційно песто готують зі свіжих трав, товчених з часником, горіхами, сіллю, перцем і оливковою олією. Часто в нього додають сир пармезан і пекаріно. Найпоширеніший соус песто готують з базиліком. Інші трави включають листя коріандру (кінзи), м’яти і петрушки. Використовують песто для приготування риби, пасти, супів та інших страв.

Рослинна олія з травами

Смак оливкової або рослинного масла можна підкреслити, поклавши в нього свіжі пряні трави. Додайте в 500 мл рослинного масла велику жменю розрізані трав, закупорте пляшку і дайте настоятися протягом місяця. Процідіть через друшляк і перелийте в пляшку. Серед популярних масел на травах можна згадати масло з базиліком, часником, розмарином і чебрецем. Використовуйте, але не дуже багато, для приготування соусів або заправок для салатів. Таке масло годиться для посилення смаку їжі (наприклад, масло з базиліком для салату з томатами або масло з розмарином для баранячих відбивних).

Оцет з травами

Додайте жменю стебел або листя пряних трав в 500 мл оцту, дайте йому постояти 3 тижні. Іноді потрібно оцет трусити, потім процідити і перелити в пляшку. Для приготування оцту з травами підходить естрагон, м’ята і розмарин.

Трав’яний чай

Гарячий напій, заварений з різних трав, в тому числі, з м’яти (для стимуляції травлення), ромашки (заспокійливий) і меліси (освіжаючий). Наріжте 1 ст. ложку свіжого листя, додайте 300 мл окропу, настоюйте 5 хвилин, процідіть.

зберігання прянощів

Висушені трави потрібно зберігати в непрозорому контейнері в темному місці. На світлі вони втрачають колір, аромат і смак. Зберігання прянощів можливо і в замороженому вигляді, особливо добре піддаються заморожуванню шавлія і петрушка. Для цього їх потрібно нарізати і покласти в пакети. Стебла чебрецю і розмарину можна заморозити цілком – зручно те, що листя легко відриваються від стебел. Трави, необхідні для приготування соусів і тушкованих страв, можна порізати, покласти в піддони для виготовлення крижаних кубиків і залити водою. Коли потрібно, просто дістаєте кубик льоду з травою і кладете в готується страва. Для зберігання свіжих трав рекомендується використовувати стерилізовані контейнери.